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【名師有約】相約市臺 立師薈萃——糧食的“蛻變之旅”

發布時間:2022年07月20日

糧食的“蛻變之旅”


7月15日,私立一中附屬小學五年級的耿敬京老師受邀做客石家莊廣播電視臺新聞882《星河夢工廠》欄目,向廣大觀眾朋友們介紹了“糧食的蛻變之旅”。


【名師有約】相約市臺 立師薈萃——糧食的“蛻變之旅”


【名師有約】相約市臺 立師薈萃——糧食的“蛻變之旅”


【名師有約】相約市臺 立師薈萃——糧食的“蛻變之旅”


【名師有約】相約市臺 立師薈萃——糧食的“蛻變之旅”


主持人


耿老師,我還記得上一期咱們學校的王老師給我們講到了五谷,走進田間地頭認識五谷,也是很有趣的一件事兒。所以說,從播種到收獲,從田間地頭,到餐桌佳肴,這背后的故事太多了,今天咱們分享糧食的“蛻變之旅”。我們知道,二十四節氣的小暑剛過,明天入伏,也就是我們經常說的進入伏天,小暑和入伏是一回事嗎?小暑是入伏的第一天嗎?


耿敬京老師


很多人都會認為小暑和入伏是一回事,其實并不是。小暑和入伏是比較特殊的兩個時期,小暑是傳統二十四節氣之一,時間是每年7月7日或8日?!笆睢笔菬岬囊馑?,小暑的意思是小熱,再加上“冷在三九、熱在三伏”的說法,可以得出一個結論,小暑節氣不是一年中最熱的時候,等進入三伏天之后,一年中最熱的時間段才會到來。而入伏是進入了三伏天,一般情況下,三伏天入伏都在小暑節氣之后,大概7月中旬到8月中旬這一段時間。


主持人


那三伏天的時間是根據什么來確認的?


耿敬京老師


三伏天的時間確立是根據干支紀日法和二十四節氣來綜合確定的,我國傳統的推算方法規定,夏至節氣之后的第三個“庚日”才是三伏天入伏的開始,所謂的“三伏”是初伏、中伏和末伏的統稱。其中,初伏有10天,末伏也有10天,而中伏是不固定的,取決于夏至到立秋兩個節氣之間有幾個“庚日”,有一個“庚日”,中伏就是10天,有兩個“庚日”就是20天。所以,每年的三伏天數不固定,有可能是30天,也有可能是40天。而今年的的夏至和立秋節氣之間有五個“庚日”,所以,中伏是20天,整個“三伏天”為40天。其實,入伏和小暑的天氣情況是有一定的相似性,相對來說都是比較熱的,但是如果細細比較的話,還是會發現,入伏的時候比小暑的時候要熱一點的,氣溫高,濕度大。因此,進入到夏至節氣后,就可以開始準備購買一些消暑的材料以及物品了,例如:菊花茶、金銀花茶、蒲公英茶以及風扇、涼席等。


主持人


入伏后,天氣比較炎熱,這個季節我們一般都吃什么呢?


耿敬京老師


進入三伏天之后,地表的濕度很大,每天吸收的熱量多散發出來的少,所以會越來越熱,因此人們在飲食上也會有一些講究。根據南北方飲食文化的差異,在入伏的食物選擇上也是有所不同。


像在南方地區,上海頭伏是吃餛飩,杭州是頭伏火腿二伏雞,而長沙有三伏天吃雞的習慣,因為長沙有火爐之稱,氣候濕潤,而古人認為公雞有祛濕的作用,這就形成了民間頭伏吃雞的習慣,因此也留下了“頭伏吃只雞,一年好身體”的民諺。


在北方,我們以面食為主,入伏喜歡吃餃子。北方有“頭伏餃子二伏面”的習俗,因為伏天人們往往食欲不振,胃口不好吃不下東西,而餃子在傳統習俗里正是開胃解饞的食物,在吃餃子時,也會蘸醋,讓人有胃口大開的感覺。除此之外伏天里我們還經常吃面,伏日吃面的習俗至少三國時期就已經開始了,除了喝熱湯面,還可以吃過水面,涼面,將煮好的面條用涼水過一下撈出,拌上蒜泥澆上鹵子,不僅刺激食欲,而且敗心火等等。


在入伏后,還可以多吃一些蔬菜,我國民間有“小暑吃藕”的習俗,早在清咸豐年間,藕就被欽定為御膳貢品了。藕生食有清熱生津、潤肺的功效,可主治熱病煩渴等癥。吃一些涼性蔬菜、苦味菜和殺菌的蔬菜。吃涼性蔬菜可以清熱解暑,又可以補充營養。


主持人


剛才我們說到北方主要是以面食為主,上期節目我們也說到了“五谷”,那這些農產品從田間到餐桌要經過多少環節呢?


學生


比如說水稻吧,有早熟品種和晚熟品種。早熟水稻從播種到成熟收割大概歷時三個多月的時間。而晚熟品種大概五六個月。這個過程包括播種,插秧,施肥,除草,抽穗,成熟,收割等等。收割了以后還要經過烘干才能進入加工程序。


耿敬京老師


她總結的特別好,“農產品”比較寬泛,我們就以稻子為例吧,大白米飯從播種到餐桌主要生產環節大致有如下幾個大環節:播種、田間管理、收割、加工、烹飪、上餐桌。如果再細分那就多了去了,我們按收割前和收割后可以分為兩個階段,收割之前就是種植環節,要選種,曬種,整田,播種,灌溉,施肥,除草,防種滅病,直到成熟收割。而稻谷成熟之后對于糧食加工廠來說,卻是忙碌的開始。首先要烘干,晾曬,進倉后清理去石,谷糙分離,碾米,拋光等等加工,從顆粒歸倉到入袋封裝。中間任何一個環節都不能出問題,如果出問題了,那就成不了白米飯了。


再比如說我們常吃的饅頭,面條,我們北方人主要以面食為主,饅頭面條取材于小麥。他是秋播、冬生、春熟、夏收,結束了這個輪回以后,接著進入加工廠,磨成面粉,然后來到廚房,經歷一系列的變化,最后在熱氣騰騰的蒸鍋里,變成了白白胖胖的饅頭。所以我們看到所有的成品都不是一蹴而就的,都要有付出的過程。這就像我們工作學習一樣,你要想有豐碩的成果,都必須經歷播種,耕耘,守候,再造的一個過程。


主持人


這個賬一算我們就明白了,一粥一飯,來之不易,因為凝聚了勞動者的汗水。那么,作為餐桌上的主食,這些糧食又有哪些營養價值呢?


耿敬京老師


小麥和水稻是我們的主食之一。北方人喜歡吃面食,而小麥我們主要面食的原材料,小麥的營養價值是非常豐富的,雖然看起來不起眼,但是外表普通的小麥內在卻是非常豐富的。小麥的營養成分:小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質、氨基酸和B族維生素,它所含碳水化合物約占75%.蛋白質約占10%,營養價值很高,是補充熱量和植物蛋白的重要來源。除了具有營養價值以外,小麥還有藥用功能。


還有水稻,說起水稻,很多人會想到袁隆平先生,他被譽為水稻之父。在亞洲人的食物中,水稻也是占有很大比重的,脫殼之后就是我們常吃的大米,水稻中也是含蛋白質和豐富的B族維生素,含碳水化合物,還有微量元素銅等等。


主持人


這些糧食都可以做成哪些美食?


耿敬京老師


小麥的食用方法多種多樣,主要是加工成面粉做成各種面食。面條,面包,饅頭,蛋糕等等。在我國主要有蒸煮烤烙等幾種食用方法,西歐和美國主要用來制作面包。


水稻也就是大米,除了做成米飯米粥外,也可以做成很多食品。比如米線,米皮,河粉,湯圓;點心類可以做成米糕,發糕,米餅,年糕等等。另外還有零食類,鍋巴,雪餅等等。


其實我們北方的主要農作物還有玉米,也是可以做成各種美食。


主持人


除了糧食,這個季節還有很多應季的瓜果蔬菜,我們可以通過什么方式讓它成為美食?


耿敬京老師


夏天蔬菜幾乎都是可以的,如黃瓜,西紅柿,茄子,韭菜,萵苣,,小白菜,豆角,冬瓜,等等.這些都是可以一直吃到秋天的。


夏天氣溫高,人體丟失的水分比其他季節要多,必須及時補充。其實,蔬菜中的水分是任何飲用水無法比擬的,夏季也是瓜果蔬菜的旺季,他們的共同特點是含水量都在百分之九十以上,所以夏季要多吃瓜類蔬菜。


我們一般的做法就是煎炒烹炸,但是夏天熱都不愿意吃油膩的菜,一般還是吃的比較清單,就是清炒或者素炒。這是最簡單的烹調方法之一,適用于油菜、小白菜、油麥菜、空心菜、等綠葉蔬菜,先把它們洗干凈切斷,然后熱鍋下油,油熱后投入綠葉蔬菜,同時加味精或雞精,食鹽或生抽等調味品就行。清炒主要吃的就是蔬菜本身的味道。


主持人


我們吃到的這些食物背后都有哪些崗位的付出?


耿敬京老師


一件農產品成熟以后,需要經過采摘(挖掘),預冷,抽濕,分揀,質檢,儲存,包裝,營銷,配送,售后等各環節才能到達我們餐桌上的。每一道美食的背后,總是離不開一群勤勞的人。


我們語文課本當中學過一篇文章叫《千人糕》,其實任何一樣東西都是經過很多人的共同努力,才擺到我們面前,勞動成果來之不易。


主持人


你知道每年我們的餐桌上浪費多少糧食嗎?


耿敬京老師


據統計,中國人在餐桌上浪費的糧食一年高達2000億元,被倒掉的食物相當于2億多人一年的口糧。與此形成鮮明對照的是,我國還有一億多農村扶貧對象、幾千萬城市貧困人口以及其他為數眾多的困難群眾。這種“舌尖上的浪費”觸目驚心。據一項針對北京部分大學餐后剩菜剩飯情況的調查表明,倒掉的飯菜總量約為學生購買飯菜總量的三分之一。按全國大學在校生總數量2860萬人(2009年底數據)計,大學生們每年倒掉了可養活大約1000萬人一年的食物。


中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克,浪費率為11.7%,此外,大型聚會浪費則達38%,而學生盒飯有1/3被扔掉。倘若這些糧食中有四分之一能夠得以保留,就足以養活全世界目前約為8億的饑餓人口??梢娛澄锢速M在全球范圍來看到底多么嚴重。


反過來我們再來看,一生都在為糧食產量拼搏的“雜交水稻之父”袁隆平曾經怎么說:我們國家人口這么多,耕地又這么少,人均耕地這么少,好不容易國家投入很大,每年都增加科技投入,我們辛辛苦苦地鉆研來提高產量,我們的水稻產量,每畝提高10斤、5斤都是很難的,提高了單產之后呢,又浪費了,很可惜,誰知盤中餐,粒粒皆辛苦啊。


主持人


節約糧食我們應該怎么做?


耿敬京老師


節約糧食是我們每個人應盡的義務,不是說你生活好了,你浪費得起就可以浪費。即使在發達國家,節儉也是一種美德,這是對勞動的尊重,更何況我國還是一個發展中國家,還有那么多人沒有解決溫飽問題。其實具體做起來很簡單:


1、珍惜糧食,適量定餐避免剩餐,減少浪費,不攀比,以節約為榮,浪費為恥。


2、吃飯時吃多少盛多少,不浪費剩飯剩菜,看到浪費現象勇敢地起來制止,盡力減少浪費。


3、在餐館用餐時點菜要適量,不偏食,不挑食,到飯店吃飯時,若有剩余的盡量帶回家。


總之就是盡量減少對生態環境的壓力。


主持人


現在孩子生長在物質豐富的時代,如何讓他們懂得糧食來之不易?


耿敬京老師


確實如今的孩子衣食無憂,很多東西隨手可得,應有盡有。他們很多都不理解當下美好的生活是通過上一代,甚至幾代人的努力奮斗創造出來的。糧食的的生長過程,對于我們這一代來說是很常見的,但是對于新一代的孩子來說是很稀奇的,他們甚至五谷不分,也沒有經歷過這些勞作。


所以平時應該讓孩子參與到勞動中去,比如現在很多學校有種植園,讓學生通過勞動去見證植物生長的過程,去親身體驗,才能明白,糧食不是隨手可得的,而是通過辛苦的勞作,不斷的耕耘,還要經受天氣的考驗,才有飯桌上香噴噴的飯菜。通過勞動教育他們珍惜糧食,尊重勞動者,感恩生活。


主持人


沒有人不喜歡美食,當詩詞遇到美食,有色有聲有味有意境,古人對美食的熱愛,全都淋漓盡致的體現在文字中了,那么你最喜歡詩詞中的哪些美食呢?


學生


李豪洋


我首先想到的是蘇東坡,蘇東坡既是著名的文人學者,也是著名的美食家,用他名字命名的菜就很多,比如東坡肉,東坡肘子,東坡魚。他還專門寫過《豬肉頌》,凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起,待他自熟莫催他,火候足時他自美。


還有蘇軾在《惠崇春江晚景》中寫到的“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時?!边@里面隱藏的一個美食就是河豚,當受到威脅時就會鼓起來把敵人嚇退。河豚肉質鮮美但是含有毒素要經過專業處理才能吃。由此可見蘇軾是一枚吃貨,即使河豚有毒,在他看來也是一種美味。


陳肖蒙


我想到了張志和《漁歌子》:西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。這個肥字勾起了人的食欲,好像看到了紅燒魚上桌的樣子了。


還有蘇軾的“雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤,人間有味是清歡”,一杯茶配上蓼茸蒿筍這些春天最鮮美的野菜,這道菜里沒有山珍海味雞鴨魚肉,但是最好的味道都藏在最簡單的食材中了。


主持人


關于糧食的“蛻變之旅”,今天就為大家介紹到這里!


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